Spreewaldgurken für Genießer

Guter Geschmack hat einen Namen: SpreewaldMüller

SpreewaldMüller ist eine der traditionsreichsten Lübbenauer Gurken-Einlegereien. Gegründet 1925 und immer noch im Familienbesitz, beschäftigt die Manufaktur heute zwanzig Mitarbeiter, die gemeinsam mit Saisonkräften jährlich etwa 1500 Tonnen feldfrischer Rohware verarbeiten. Das Erfolgsgeheimnis: Seit Generationen bewährte Familienrezepte werden immer wieder behutsam nuanciert und neu interpretiert –  zum Beispiel mit Zutaten aus dem hauseigenen Kräutergarten. Neben Spreewaldgurken in vielen Geschmacksrichtungen liefert SpreewaldMüller auch Sauerkonserven und Verpackung sparende Rohkonserven, die aus Fässern verkauft werden.

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Wissen, was gut ist!
Teil 4: Wie ensteht die weiße Schicht auf den sauren Gurken?


In unserer Serie „Wissen, was gut ist!" widmen wir uns dem Thema Qualität bei SpreewaldMüller. Lesen Sie, was wir tun, damit nur beste Ware den Weg auf Ihren Tisch findet – und werfen Sie einen spannenden Blick hinter die Kulissen.
Sie alle kennen diese Irritation: Was ist das für eine dünne weiße Schicht auf den Sauren Gurken? Keine Angst, da ist nichts schlecht geworden. Was Sie da sehen, sind vielmehr Kahmhefen. Die sauerstoffliebenden Mikroorganismen aus der Familie der Hefepilze verteilen sich über die Luft und gelangen so auf die Oberflächen verschiedener Lebensmittel.
Kahmhefen entwickeln sich u. a. als „Nebenprodukt“ bei der Herstellung von Wein, Sauerteig oder eben Sauren Gurken. Werden Gurken in einer Lake mit erhöhtem Salzgehalt eingelegt, hemmt das die Entwicklung unerwünschter Bakterien und begünstigt das Wachstum der erwünschten Milchsäurebakterien. In diesem Milieu fühlen sich auch Kahmhefen wohl. Sind die Saure Gurken nicht ausreichend mit Aufguss bedeckt, vermehren sich diese und bilden einen Film auf den freiliegenden Gurken. Kahmhefen sind gesundheitlich unbedenklich, geben dem Produkt jedoch einen unangenehmen Nebengeschmack. Der beste Schutz davor ist eine ausreichende Bedeckung der eingelegten Gurken mit Flüssigkeit. Sollte zu wenig Aufguss im Eimer sein, füllen Sie diesen einfach mit selbstangerührtem Salzwasser auf. Kleiner Tipp zur Konzentration: Der Geschmack sollte angenehm salzig sein.


Rezept:
Kabeljaufilets mit Spreewälder Gurkengemüse


Zutaten für 4 Personen:
- ca. 800 g Kabeljaufilet,
- 2 Salatgurken , 2 Zwiebeln,
- 150 g Schinkenwürfel,
- Salz, Pfeffer, Zucker, Mehl,
- 250 g frische Schlagsahne,
- 4 EL gemischte Kräuter,
- 1 EL Essig, 2 EL Rapsöl

Als Erstes schälen Sie die Gurken, halbieren diese längs, schaben die Kerne heraus und schneiden die Hälften quer in 1 cm dicke Scheiben. Anschließend schneiden Sie die Zwiebeln in kleine Würfel und dünsten diese in Butter, bis sie glasig sind. Geben Sie jetzt Gurken und Schinkenwürfel in den Topf, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und rühren Sie dann noch Zucker und Mehl unter. Nachdem Sie als Letztes Sahne in den Topf gegeben haben, lassen Sie das Gemüse ca. 15 Min. sanft köcheln und einkochen. Dann nur noch Dill unterrühren, mit Essig und Salz abschmecken – fertig ist die Beilage! Die Kabeljaufilets werden nur leicht mit Mehl bestäubt und dann in Öl in einer Pfanne durchgebraten.


Geschmack bewiesen – Süddeutsche Zeitung kürt SpreewaldMüller zum Testsieger!


Gewürzgurken sind nichts für Feinschmecker? Weit gefehlt! Stephan Hentschel, der vom Gault Millau ausgezeichnete Küchenchef des Berliner Vegetarierrestaurants Cookies Cream, hat für die Süddeutsche Zeitung sechs Sorten Original Spreewaldgurken getestet. Sein Fazit: Die Gurken von SpreewaldMüller sind die besten. Sie überzeugen mit ihrem naturbelassenen Charakter und einer ausgewogenen Gewürzmischung, die charakteristisch, aber nicht zu dominant ist. Wir freuen uns riesig über diese Anerkennung!

Lesen Sie den kompletten Artikel:

https://www.sueddeutsche.de/stil/test-saurer-segen-1.2670366

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